スチコン調理 焼き物をきれいに仕上げるコツ
スチコン塾 大関ゆみのです。
焼き物を調理でスチコン＝スチームコンベクションオーブンを活用している方が
多いかと思います。
すでに調理技術がある方であれば、いままでのオーブンでやっていたような
テクニックをつかうこともできるかと思いますが。
テクニックを使わないで標準化していきたい現場では
備品をうまく活用していくとスチコンを使いこなして
スチコンの特長をいかした調理ができるようになります。
できるだけ手間をかけずに、簡単においしく仕上げるコツ
動画で解説しております。
ご参考になれば幸いです。
YouTubeスチコン塾チャンネル
焼き色をきれいにつけるホテルパン
スチコン塾の動画でご紹介したホテルパンの解説はこちらです。
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1999年12月17日株式会社スチコン塾創業 (故)大関シェフとフレンチレストランを8年間経営しながらスチコンや新調理システムを実践。主な担当は、調理場改善のためのスタッフ教育や集客。お客様の現場の料理長やマネージャーの方のプロジェクトをサポートします。インターネットを活用した集客については、ブログ、SNSを使いながら独自の方法論を確立している。