スチコン専用ホテルパン初心者向け まず購入する5選


スチコン調理で使うホテルパンとは?

 

スチコン塾 大関ゆみのです。

スチコン=スチームコンベクションオーブンは加熱調理の道具です。

従来のオーブンと同様に、鍋やフライパンをいれて調理することもできますが

特徴としては、ホテルパンという専用の器で調理ができることがあります。

 

ホテルパンの大きさは世界標準です。

スチコンメーカーは、いろいろあります。

ホテルパンのメーカーもいろいろありますが

デザインや材質の違いがあるだけで、大きさ(サイズ)(規格)は同じです。

 

スチコン塾では、動画で紹介していますのでご覧ください。

 

ホテルパンの大きさ・サイズ・規格について


 

ホテルパンの基本的な種類と選ぶコツについて

 

スチコンの大きさによって基本的に4種類あります。

1/1 サイズのスチコン ダブルサイズ  2/3 サイズのスチコン  1/2 サイズのスチコン

 

選ぶコツは、1/1 サイズのスチコンなら、1/1 サイズと1/2 サイズを持っていると便利

少量作りたいときは、1段に1/2 サイズを2枚入れることができます。

6段のスチコンで、1/1 サイズなら6種類の料理を一度に作れます。

1/2 サイズなら、12種類の料理を一度に作れます。

やりたいことにあわせてホテルパンの枚数を用意するとよいですね。



 

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ホテルパンの種類

 

・VOLLRATH65mmのホテルパン 深さが6cm5mm

 

6段のスチコンであれば、6枚入ります。

10段であれば、10枚入ります。

これ以上の深さのホテルパンもありますが

普通に作業する現場では、65mmを使っている現場が多いです。

 

煮物やパスタ、ご飯を炊く、中華料理、焼きそばの炒め物など

 

・VOLLRATH穴あきホテルパン65mm

 

スチーム料理に使います。

いままでの茹でる・蒸すという調理をスチームに置き換えます。

野菜のスチーム、プリン・茶碗蒸し・テリーヌ・真空調理など

 

 

・焼き物用ホテルパン アルミノンスティックシートパン

・焼き物用ホテルパン 波型アルミシートパン

 

  

 

熱伝導がよい黒いホテルパンです。

焼き物に使うと色がきれいにつきやすいです。

左は、フラットのもの。

右は、波型になっていて、油分の多い焼き物に使うと油が下に落ちます。

揚げない揚げ物・脂の多い焼き魚などにおすすめです。



 

・VOLLRATH 25mmシートパン

 

 

65mmのホテルパンの上に重ねて「ふた」にできます。

かならず購入しましょう。

スチコンは、専用の蓋がありますが、蓋でしか使えないので

25mmのシートパンなら、調理にも使えて、ふたにもなります。

 

焼き物を焼くときに、クックパーのようなオーブンシートを使う場合は、

値段も安いので、25mmのシートパンを購入するとよいですね。

 

この4種類を食数に応じて用意するとよいでしょう。

 

スチコンでの提供に使えるグリッド棚網

 

スチコンは、鍋やフライパンを入れることもできます。

このときに棚網が必要ですね。

グリッドと言います。

 

・VOLLRATHグリッド 棚網

 

スチコン調理に慣れてきたら、ぜひ提供でスチコンを活用してみてください。

次の動画でグリッドについて説明しています。

 

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スチームでつかう穴あきホテルパンと棚網グリット

 

この動画では、スチームで使う穴あきホテルパンを紹介しています。

それと、グリットです。

グリットは、棚網です。レストランなどで「提供」の時に、

鍋やフライパンをいれて使うこともできます。

1枚あると便利です。



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ホテルパンのおすすめはヴォラースVOLLRATH

 

スチコンのホテルパンは、いろいろなメーカーから出ています。

重ねたときに、スペースをとるので、できるだけ同じメーカー品を選ぶとよいです。

メーカーが違うとデザインがちがうので、重ならなくて場所をとってしまうことがあります。

 

スチコン塾で推奨しているのは、ヴォラースのホテルパンです。

プロ用の調理道具の販売では長い歴史がある東英商事さんが輸入しています。

アメリカ製のホテルパンです。

スチコンを長い間つかっているシェフの間では

ヴォラースVOLLRATHのホテルパンしか使わない。」

という人がいるほどのトップブランドです。

 

 

これは、ヴォラースのホテルパンの刻印です。

最高級メーカーの証です。

 

ステンレスの材質がちがいます。

品質の高い料理にこだわる人は、いい道具を選びます。

 

いまは、通販で粗悪品も出回っているので

安かろう悪かろうで損をしないように気をつけてください。

 

新調理なび。ではご購入サポートしております

 

スチコンを購入して、どんなホテルパンを何枚用意したらいいのかわからない場合。

ブッフェ用品・ケータリング用品を選びたい場合。など。

スチコン塾が運営する「新調理なび。オンライン」で無料サポートしております。

お気楽にお問い合わせください。

 

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ヴォラースホテルパンカタログ

 

東英商事 VOLLRATHカタログはこちら

東英商事 アルミノンスティックホテルパンカタログ

東英商事 総合カタログ

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ここでは、初心者向けのホテルパンの選び方について書きました。

ここで紹介した5つの備品があれば、おいしい料理をスチコンで素早く提供していけます。

 

 

おわり。