季節限定 梅ドリンクで売上アップ！
創業21年。スチコン塾 大関ゆみのです。
スチコンとは、業務用のオーブンです。
スチームコンベクションオーブンの略。
多くの食ビジネスの現場で使われている機器です。
このスチコン＝スチームコンベクションオーブン
急速冷却機器・凍結機器・真空包装機が厨房改革の3種の神器です。
コロナショック以降、飲食店が業態変更をしないといけない状況になり
通販やデリバリーに参入していくために
真空包装機に注目があつまっています。
本日は、真空包装機の使い方として
飲食店の売上アップにつながるアイデアをご紹介します。
梅の季節 ドリンクベースを大量に仕込みましょう
まずは、動画をご覧下さい！
季節の「赤シソ」と「梅」のシロップを真空パックして短時間で作ります。
このドリンクベースがあれば、お酒にしてもいいですし
ジュースにしてもおしゃれです。
売価も高く設定できますので、ぜひ、お試しください。
動画：赤い梅シロップベースの作り方
この動画でつかっている真空包装機は、中古で購入したtosei 真空包装機V-280
すでに、廃盤になっている機種ですが13年くらいつかっています。
非常に故障しにくいメンテナンスしやすい機器です。
tosei 真空包装機は、真空ポンプオイルを交換するだけで長持ち。
あなたの技術力を高める真空包装機を選ぶといいですよ。
5年後、10年後を考えて。。。
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赤い梅シロップベースの材料と道具
・梅 2ｋｇ
・赤シソ 1袋（350ｇ）
・グラニュー糖 2ｋｇ
・食酢 320ｇ
・あら塩（赤シソのアク抜きでつかいます）
・真空パックの袋 4枚（tosei 真空包装機 純正袋M-14)
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・衛生手袋
・計量するはかり
・真空包装機
＊作り方は、動画をご覧下さい。
スチコン塾とは？
スチコン塾は、創業時に3種の神器を実践するために
レストランを経営しておりました。
売上アップや集客のためにも、さまざまな工夫をしてきました。
そのうちの一つが本日ご紹介しました梅シロップのドリンクです。
野菜たっぷりで脂肪分ひかえめなヘルシーなフレンチを提供するレストランでした。
世田谷の住宅街にあったため、健康志向で意識が高いお客様に
ご利用いただいておりました。
手間がかかっても、既製品を使わずに手作りの料理をつくることに
日々、スタッフ全員で工夫していました。
8年間の中で、だんだんと厨房機器を活用した標準化がすすみ、
後半の3年は、専門学校を出たばかりのスタッフが3ヶ月で
ひとりで調理場を回せるようなお店になっていました。
コンサルティングをつづけながら、他のお店や事業所の現場の方とも
新調理システムの取り組み、調理場改善に取り組んできたので
一つの事例だけではなく、いろいろな業態・業種の調理場
いろいろな厨房メーカーのスチコンや冷却機器などをつかっています。
コロナショック以降、助成金や補助金をつかえる機会が増えています。
厨房機器を活用して、Withコロナ対策をしていきたい企業の方は
お気楽にご相談ください。
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1999年12月17日株式会社スチコン塾創業 (故)大関シェフとフレンチレストランを8年間経営しながらスチコンや新調理システムを実践。主な担当は、調理場改善のためのスタッフ教育や集客。お客様の現場の料理長やマネージャーの方のプロジェクトをサポートします。インターネットを活用した集客については、ブログ、SNSを使いながら独自の方法論を確立している。
