真空パック 使い方　季節限定ドリンク　梅シロップを簡単につくる方法

季節限定　梅ドリンクで売上アップ！

 

創業21年。スチコン塾　大関ゆみのです。

スチコンとは、業務用のオーブンです。

スチームコンベクションオーブンの略。

多くの食ビジネスの現場で使われている機器です。

 

このスチコン＝スチームコンベクションオーブン

急速冷却機器・凍結機器・真空包装機が厨房改革の3種の神器です。

 

コロナショック以降、飲食店が業態変更をしないといけない状況になり

通販やデリバリーに参入していくために

真空包装機に注目があつまっています。

 

本日は、真空包装機の使い方として

飲食店の売上アップにつながるアイデアをご紹介します。

 

梅の季節　ドリンクベースを大量に仕込みましょう

 

まずは、動画をご覧下さい！

季節の「赤シソ」と「梅」のシロップを真空パックして短時間で作ります。

このドリンクベースがあれば、お酒にしてもいいですし

ジュースにしてもおしゃれです。

売価も高く設定できますので、ぜひ、お試しください。

 

動画：赤い梅シロップベースの作り方





この動画でつかっている真空包装機は、中古で購入したtosei 真空包装機V-280

すでに、廃盤になっている機種ですが13年くらいつかっています。

非常に故障しにくいメンテナンスしやすい機器です。

tosei 真空包装機は、真空ポンプオイルを交換するだけで長持ち。

あなたの技術力を高める真空包装機を選ぶといいですよ。

5年後、10年後を考えて。。。

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赤い梅シロップベースの材料と道具

 

・梅　2ｋｇ

・赤シソ　1袋（350ｇ）

・グラニュー糖　2ｋｇ

・食酢　320ｇ

・あら塩（赤シソのアク抜きでつかいます）

 

・真空パックの袋　4枚（tosei 真空包装機　純正袋M-14)

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・衛生手袋

・計量するはかり

・真空包装機

 

＊作り方は、動画をご覧下さい。

 

スチコン塾とは？

 

スチコン塾は、創業時に3種の神器を実践するために

レストランを経営しておりました。

売上アップや集客のためにも、さまざまな工夫をしてきました。

 

そのうちの一つが本日ご紹介しました梅シロップのドリンクです。

 

野菜たっぷりで脂肪分ひかえめなヘルシーなフレンチを提供するレストランでした。

世田谷の住宅街にあったため、健康志向で意識が高いお客様に

ご利用いただいておりました。

 

手間がかかっても、既製品を使わずに手作りの料理をつくることに

日々、スタッフ全員で工夫していました。

8年間の中で、だんだんと厨房機器を活用した標準化がすすみ、

後半の3年は、専門学校を出たばかりのスタッフが3ヶ月で

ひとりで調理場を回せるようなお店になっていました。

 

コンサルティングをつづけながら、他のお店や事業所の現場の方とも

新調理システムの取り組み、調理場改善に取り組んできたので

一つの事例だけではなく、いろいろな業態・業種の調理場

いろいろな厨房メーカーのスチコンや冷却機器などをつかっています。

 

コロナショック以降、助成金や補助金をつかえる機会が増えています。

厨房機器を活用して、Withコロナ対策をしていきたい企業の方は

お気楽にご相談ください。

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