スチコン使い方 スチコン調理「茹でる」
創業21年。スチコン塾 大関ゆみのです。
スチコンとは、業務用のオーブンです。
スチームコンベクションオーブンの略。
多くの食ビジネスの現場で使われている機器です。
このスチコン＝スチームコンベクションオーブン
急速冷却機器・凍結機器・真空包装機が厨房改革の3種の神器。
これらの機器をうまく活用することで
安全においしい状態で計画生産をしていく方法を
クックチル・クックフリーズといいます。
スチコン塾では、それぞれの現場の目的やビジネス戦略にあわせて
最適化していく方法をサポートしています。
動画：スチコン塾YouTubeチャンネル
「茹でる」操作は、スチコンの3つのモードどれでもできます。
その考え方を解説しています。
「茹でる」操作は、その調理操作でえられる効果が6項目あります。
その6項目を一つ一つ解説しながら、スチコンに置き換える考え方です。
いろいろな方法があると思われますが参考になれば幸いです。
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1999年12月17日株式会社スチコン塾創業 (故)大関シェフとフレンチレストランを8年間経営しながらスチコンや新調理システムを実践。主な担当は、調理場改善のためのスタッフ教育や集客。お客様の現場の料理長やマネージャーの方のプロジェクトをサポートします。インターネットを活用した集客については、ブログ、SNSを使いながら独自の方法論を確立している。
