新型コロナウイルスの大流行により、亡くなられた方々に謹んでお悔やみを申し上げます。
被患された方、影響を受けているすべての皆様に心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い被害回復と感染の終息を心よりお祈りいたします。
ここでは、スチコンのレシピをインターネットで検索してみたけど
うまくいくときと、いかないときがあるのはなぜか。
レシピによって、温度がちがうのでどれが正しいのかわからない。
という初心者の方向けに、温度設定の考え方を解説しています。
スチコン 温度設定を決める考え方
1、食材に最適な温度
2、料理を作る人の好み
3、安全に加熱殺菌する温度
4、スチコンの特性を考えた温度
5、厨房の環境による温度のちがい
動画で解説：スチコン使い方講座
5つの要素を解説しております。
1999年12月17日株式会社スチコン塾創業 (故)大関シェフとフレンチレストランを8年間経営しながらスチコンや新調理システムを実践。主な担当は、調理場改善のためのスタッフ教育や集客。お客様の現場の料理長やマネージャーの方のプロジェクトをサポートします。インターネットを活用した集客については、ブログ、SNSを使いながら独自の方法論を確立している。