スチコン使い方 真空調理【事例】寿司店 ふるさと納税


スチコン・真空調理 活用事例 寿司店 

 

  スチコン塾 大関ゆみのです。

コロナ禍のいま、何事にも耐えるときで厳しい毎日と思われます。  

どんな商売もコツコツと日々の努力を積み上げることはもちろんですが。

これから先も不安定なビジネス環境はつづいていくと予測されます。  

継続的な経営のために、資金調達をすることと同時に

商品づくりや顧客管理についての基盤も整えていけるといいですね。

 

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あたらしい視点ももって、これからの経営を考えていくために。

創業30年の寿司店 九州長崎県佐世保 ふじ・なが本店 藤永一郎氏に

スチコン活用のメリット・デメリット。

真空調理で冷凍惣菜を通販されていること。

顧客管理について、新規のお客様の集客・既存のお客様の集客。

なんども危機をのりこえ、続けている強さと成功の秘訣について 聴くことができました。  

これからの飲食店経営を考えるヒントが満載です。 どうぞご視聴くださいませ。  

 

真空調理で冷凍惣菜を15品販売

 

  ちょっと上の回転寿司を経営している藤永一郎さん

スチコン=スチームコンベクションオーブン

ブラストチラー/ショックフリーザー、

真空包装機器の3種の神器を

早くから導入されて30年のパイオニアです。  

最初は、4品からスタート。いまでは15品。

日本料理店での修行時代に高級食材をつかった調理をしていた

そのときのレシピが役に立っているそうです。  

 

👉真空調理・低温調理について  

 

パートの主婦が調理場をまわす真空調理で

 

  藤永一郎さんのお店には、職人は4人しかいません。

味を決めるところ、最終的な見極めなど職人がやるべきこと

パートさんに教えたらできるようになることを整理して

ほとんどの仕事を主婦パートさんが担っています。  

そのような経営が可能になっている理由は、スチコン活用。

スチコンがあるから、500個のお弁当の注文がはいっても

安全にお弁当を製造し、安心して販売ができるそうです。  

 

👉スチコン活用で安全に前倒し調理する方法「新調理システム」  

 

長崎県佐世保市 ふじ・なが本店 藤永一郎氏インタビュー

 

 

   

 

筆者:藤永一郎氏 Ichiro Fujinaga

プロフィール

 

1959年生まれ。鮮魚店の長男として生まれる。

中学校から大学まで、ハンドボール部に所属し、各学校で主将をつとめた。

高校3年時には、インターハイに初出場し全国3位の成績をあげた。

長崎スポーツ賞を個人、団体で受賞。

日本大学商学部商業学科卒業後、大阪阿倍野辻調理師学校入学。

割烹福井の福井幸男氏の紹介で千早(大阪 喜連瓜破) 

大和屋三玄(ホテルの日本料理店 東洋ホテル内 大阪中津)

魚慶(仕出し店 枚方藤阪 京阪線沿線)等で8年ほど修行した。

大学時代に習った封建的な上下関係は料理界でも充分通用し、

同期に比べ先輩や親方からずいぶんかわいがられた。

ここでも最初は、慣れるまでは時間がかかったが、

最後は出世頭となり、ホテル日本料理店での脇鍋となり、

料理長、副料理長に次ぐ地位を確保し、大変貴重な体験をすることができた。


この業績が認められ 自民党総裁賞を受賞。

88年29歳で佐世保に帰り、有限会社ふじ・ながの社長となる。

👉プロフィールつづきはこちらで

 

お店紹介1 ふじ・なが本店

 

ご来店の際は、少人数でもご予約ください。

住 所 長崎県佐世保市大野町50-14

ご予約制 TEL:0956-49-2487

営業時間 昼11:30から15:00   

👉くわしいご案内ページ

 

 

お店紹介2 ふじ若丸 中里店

 

回転すし店 2002年10月開店

住所 佐世保市上本山町1044

営業時間 11:30から21:30 ラストオーダー21:10

👉くわしいご案内ページ

 

 

ふるさと納税・通販 ふじ・なが本店

 

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