【調理フロー】スチコンと真空調理で唐揚げをつくる　

新型コロナウイルスの大流行により、亡くなられた方々に謹んでお悔やみを申し上げます。

被患された方、影響を受けているすべての皆様に心よりお見舞い申し上げます。

一日も早い被害回復と感染の終息を心よりお祈りいたします。

 

真空調理で揚げ物をつくる

 

スチコン＝スチームコンベクションオーブンでは

揚げ物調理の調理工程いろいろと考えられます。

今回ご紹介するレシピは、

スチコンを活用する真空調理で加工した鶏肉を唐揚げにする方法

 

画像をクリックして拡大してご活用ください。

 

※クリックで拡大

 

スチコンで唐揚げをつくる方法

 

スチコン調理でつくれるのは、油で揚げない唐揚げです。

スチコン塾監修のスチコンレシピをご紹介します。

 

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【材料　1/1サイズホテルパン1枚分】

鶏もも肉40ｇにカット　1,000ｇ

しょうゆ　　100ｇ

酒　　　　　60ｇ

砂糖　　　　6ｇ

おろし生姜　30ｇ

おろしにんにく　3ｇ

塩　　　　　10ｇ

胡椒　　　適量

（粉を合わせる）

薄力粉　50ｇ

片栗粉　50ｇ

（揚げ油）

サラダ油・オリーブ油など　適量

【作り方】

1、鶏肉と調理料をあわせてつける。

2、粉をつける。

3、波型シートパンに、2を並べる。

4、スチコン予熱をかける。

コンビモード　蒸気量100％　200℃〜230℃ー芯温調理75℃

＊スチコンのメーカーにより、仕上がりの焼き色が変わります。

焼き色が弱い場合は、蒸気量を変えずに温度を上げてください。

5、器に盛りつける。

 

スチコン使い方「唐揚げ調理」を動画で学べます







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