新型コロナウイルスの大流行により、亡くなられた方々に謹んでお悔やみを申し上げます。
被患された方、影響を受けているすべての皆様に心よりお見舞い申し上げます。
一日も早い被害回復と感染の終息を心よりお祈りいたします。
真空調理で揚げ物をつくる
スチコン=スチームコンベクションオーブンでは
揚げ物調理の調理工程いろいろと考えられます。
今回ご紹介するレシピは、
スチコンを活用する真空調理で加工した鶏肉を唐揚げにする方法
画像をクリックして拡大してご活用ください。
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スチコンで唐揚げをつくる方法
スチコン調理でつくれるのは、油で揚げない唐揚げです。
スチコン塾監修のスチコンレシピをご紹介します。
【材料 1/1サイズホテルパン1枚分】
鶏もも肉40gにカット 1,000g
しょうゆ 100g
酒 60g
砂糖 6g
おろし生姜 30g
おろしにんにく 3g
塩 10g
胡椒 適量
(粉を合わせる)
薄力粉 50g
片栗粉 50g
(揚げ油)
サラダ油・オリーブ油など 適量
【作り方】
1、鶏肉と調理料をあわせてつける。
2、粉をつける。
3、波型シートパンに、2を並べる。
4、スチコン予熱をかける。
コンビモード 蒸気量100% 200℃〜230℃ー芯温調理75℃
*スチコンのメーカーにより、仕上がりの焼き色が変わります。
焼き色が弱い場合は、蒸気量を変えずに温度を上げてください。
5、器に盛りつける。
スチコン使い方「唐揚げ調理」を動画で学べます
スチコン使い方オンライン講座
スチコン調理・真空調理を効果的に活用する方法を
オンラインで学べる講座です。
スチコン調理の備品ホテルパンについて
ホテルパンについては、新調理なび。オンラインショップで
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