スチコンで唐揚げ 芯温調理 スチコン塾

【調理フロー】スチコンと真空調理で唐揚げをつくる 


新型コロナウイルスの大流行により、亡くなられた方々に謹んでお悔やみを申し上げます。

被患された方、影響を受けているすべての皆様に心よりお見舞い申し上げます。

一日も早い被害回復と感染の終息を心よりお祈りいたします。

 

真空調理で揚げ物をつくる

 

スチコン=スチームコンベクションオーブンでは

揚げ物調理の調理工程いろいろと考えられます。

今回ご紹介するレシピは、

スチコンを活用する真空調理で加工した鶏肉を唐揚げにする方法

 

画像をクリックして拡大してご活用ください。

 

※クリックで拡大

 

スチコンで唐揚げをつくる方法

 

スチコン調理でつくれるのは、油で揚げない唐揚げです。

スチコン塾監修のスチコンレシピをご紹介します。

 

👉味の素レシピ大百科プロ スチコンレシピ「唐揚げ

 

 

【材料 1/1サイズホテルパン1枚分】

鶏もも肉40gにカット 1,000g

しょうゆ  100g

酒     60g

砂糖    6g

おろし生姜 30g

おろしにんにく 3g

塩     10g

胡椒   適量

(粉を合わせる)

薄力粉 50g

片栗粉 50g

(揚げ油)

サラダ油・オリーブ油など 適量

【作り方】

1、鶏肉と調理料をあわせてつける。

2、粉をつける。

3、波型シートパンに、2を並べる。

4、スチコン予熱をかける。

コンビモード 蒸気量100% 200℃〜230℃ー芯温調理75℃

*スチコンのメーカーにより、仕上がりの焼き色が変わります。

焼き色が弱い場合は、蒸気量を変えずに温度を上げてください。

5、器に盛りつける。

 

スチコン使い方「唐揚げ調理」を動画で学べます



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👉ホテルパンの使い方の記事と動画まとめ

👉持ち帰り唐揚げ専門店のスチコン・真空調理活用事例