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真空調理11連発講座8/6

真空調理11連発講座8/6



スチコン塾 大関ゆみのです。

8月6日月曜日に、真空調理セミナーを開講いたします。

真空パックと真空調理の基本的な考え方と調理を実演します。

一部、スチコン塾が開講する講座らしく、

真空調理とスチコン調理の「提供」に焦点を当てて

スチコンによる「最終加熱」を体験していただきます。


スチコン塾の講座の中でも、天ぷらのクックフリーズと最終加熱に人気があります。

通常の調理の考え方では、「できたてが美味しい」となっています。

ただし、

「できたてが美味しい」ですが、もしもお客様がすぐに食べれないとしたら。。。

どんなに美味しい状態でできたての料理を提供したとしても

その思いに反して、美味しくない状態になってしまうことも起こります。


料理人は、いつもそういう微妙な時間との勝負をしています。

それが経験と技術です。


それが当たり前の感覚ですが、

スチコン塾では、福島工業さんと開発した「冷却調理」という考え方があり

その方法は、食材の加熱温度と美味しく感じる温度の関係を徹底的に考えて

熟練者のテクニックにとらわれない方法で美味しくするものです。


提供に応用する方法で、調理工程の中に「冷却」や「凍結」を

入れることにより、美味しくなるという考え方。

この方法論もご説明できたらと思います。


今回の11連発講座では、チキンカツの提供を体験していただきます。

チキンを真空調理で仕込みしてパン粉をつけて、

クックフリーズやクックチルにします。

提供時に、スチコンで芯温調理をして提供。

今回は、チキンカツですが、他の料理にも応用できるので

この考え方を見ていただき、皆様の現場の作業が楽になればと思います。


もちろん、美味しい料理を提供することは忘れておりません。

「できたてが美味しい」

無理をして、その方法をやっているとしたら

無理をしないで再現する方法をお試しいただきたいです。


8月6日真空調理11品作ります。

午後の時間を空けて、ぜひいらしてください。


*真空調理11連発セミナー''''''''
2018年8月6日月曜日 13:00~16:00予定
場所:株式会社TOSEI 東京ショールーム 最寄り駅 五反田
ご案内ページ
http://seminar-369.strikingly.com

*HACCP衛生管理講座&スチコン塾
2018年9月5日水曜日 9:30~16:00予定
場所:福島工業株式会社 東京ショールーム 最寄り駅 浅草橋
*詳しいご案内ページ&お申し込み
https://www.shinchori-navi.net/index.php?go=F9KGrn

*出張プライベート研修半額キャンペーン中!
https://shinchori-navi.net/index.php?private%20seminar

*スチコン塾集中講座&冷却調理
2018年10月11日木曜日 9:30~16:00予定
場所:福島工業株式会社 東京ショールーム 最寄り駅 浅草橋
*ご案内&お申し込みページ↓
https://www.shinchori-navi.net/index.php?learning



スチコン塾 天ぷらのクックフリーズ

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