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牛乳で和食を作る発想

牛乳で和食を作る発想



スチコン塾 大関ゆみのです。

スチコンレシピが欲しいというお客様のために

「乳和食」はいかがでしょうか?


このあたらしい考え方に出会った時に驚きました。

煮物に牛乳を入れたら、牛乳の味がすると思ったので

きっと好き嫌いがはっきりするだろうな。。。


いえいえ、そのような単純な変化ではありませんでした。

実際に出来上がった料理は、牛乳の味はしないし

白くもありません。

化学的には、調味料のナトリウムとタンパク質が結合した時に

うまみ成分が生まれるようなことが起こっているそうです。

いろいろな研究もされているので詳しく学びたい方は

こちらをごらんください。


一般社団法人Jミルク「乳和食」
http://www.j-milk.jp/nyuwashoku/


スチコンレシピ開発のご依頼を頂いた時に大切にしたのは

基本のレシピに基づいた展開をすることです。

スチコン塾のアレンジではなく、基本のレシピをスチコンに置き換えるという発想を大切にしました。


この乳和食。

牛乳と醤油や味噌などの調味料を合わせて煮物を作ると

おいしい減塩食が出来上がります。

焦げ付きやすい「牛乳」という食材とスチコン調理が見事に調和しました。


レシピはPDFをダウンロードしてご活用ください!

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