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10月31日スチコン塾

10月31日スチコン塾基礎講座

既存レシピスチコンレシピへ応用する力



画像の説明


既存レシピスチコンレシピへ応用する力をつけたい人のための

スチコン調理の考え方と法則を学ぶスチコン塾基礎講座です。

スチコンを使ったことがない人も、すでにスチコンを使っている人も

高価な機器を購入したわりに、効果的な使いかたができていない。

そう思うなら、スチコン塾へいらしてください!


[check]コンビモードを使ったことない⇨活用したい

[check]焼き物はオーブンモードを使っている

[check]スチコンで煮物を作るとうまくできない

[check]コンビモードの蒸気量がよくわからない

[check]せっかく育てた従業員がやめると経営できない

[check]人手不足で今までのやり方ではむずかしい

[check]作る人が変わると味が変わってしまう

[check]スチコンのスチームモードしか使っていない

[check]ブラストチラーは、ただ冷やす機器だと思っている

[check]自分の技術をみんなで活用できるようにしたい


スチコン塾セミナー

スチコン塾新講座内容

講義
 
1.スチコンを使いこなすために必要な考え方
 調理理論と「調理とは?」

調理実習

2.スチコン コンビモードの魅力を調理実習

menu 煮 物:1品
    パスタ:1品 *乾麺から調理します。
    炒め物:2品
    焼く:1品
    真空調理:1品

煮物は、調味料の分量が一番のポイントになります。

炒め物は、八宝菜を驚きの調理方法で作ります。

調理実習の内容は予告なしに変更する場合がございます。

リクエストがある場合には個別にお問い合わせください。
(直前の場合やメニューにより、ご希望に添えないことがございます)

スチコン調理の考え方の基本をマスターして応用できる力をつけましょう
方法を説明し納得しながら調理実習していきます

3.試食と休憩

4.新調理システム
 ・クックチル
 ・クックフリーズ
 ・真空調理

5.ただ冷やすのではない「冷却調理」という品質管理の方法

6.終了

7.宿題:終了後の実習を継続的にすること


スチコン塾セミナー    

学びのポイント

料理と調理の「ちがい」と「同じ」を整理します

スチコンを使いこなす温度と時間をシンプルに考える方法を学びます

これは もういろいろなレシピを集める必要がなくなることを意味します

たった一つの考え方に納得できたら だれでも 既存のレシピをスチコン調理に

簡単に置き換える事が可能になります


スチコンが「できること」「できないこと」を整理して

いままでの調理との「ちがい」を考えます

スチコン調理がわかるシンプルな料理を実際につくって体感します

基本をマスターすれば 後は実践をくりかえして応用できるようになります

調味料の使い方や備品の使い方を学びます

スチコンについて

このセミナーでは スチコンとは何か知ることからはじめます

メーカーやグレードなどにより やれることなどがいろいろとありますが

スチコンにこだわるのではなく「調理」の手段としてスチコンを活用する方法を学びます

いままの調理とのちがい、と同じ

鍋やフライパンを使う場合とのちがい、と同じ

を学ぶ事が目的ですから スチコンのメーカーが問いません

自分の使っているスチコンがどこの製品か調べてご参加ください

テキストについて

オリジナルテキストの内容を活用します。

大学の講師と作成した「給食経営管理実習ノート」と言います。

すべては学習できないので、大事な調理のところを使います。 

「調理」とは何か を説明する力をつけると

人と共有しやすくなります 簡単な方法で学びを深めましょう

画像の説明

対象者について

調理をやっていない経営者の方や食品メーカーのマーケティング担当者など、料理人や調理師でない方も是非ご参加ください

このセミナーはスチコンを使いこなしたい方や、

スチコンを使いこなす考え方を知りたい方すべてを対象としております。

自分がマスターした方。

スタッフに使い方を教えたい方。

いろいろな立場に向けた視点で学べるように工夫しております。


スチコンを通じて、この変化が激しいビジネスの世界で生き残るための「知恵」をお伝えしたいです。

スチコンは料理をつくるだけの機器ではもったいないと思います。

使いこなすとはどういうことか?

[check]複数調理

[check]統一温度

ステップアップしたい方は是非ご参加くださいませ。

心配なことはお気楽にご相談ください。


次回のスチコン塾の概要

日程 2017年10月31日(火) 9:30〜16:00

場所  コメットカトウ東京ショールーム
    東京都豊島区西池袋5-13-13 東都自動車ビルヂング1F
    http://www.cometkato.co.jp/tokyo/
    *お問い合わせはスチコン塾へお願いします。

持ち物 筆記用具 ノート コックコート エプロンなど調理できる服装
    
費用 お一人様21,600円

    ペア割引お二人で36,720円
        
特典 初回のみ(1社1セット)

ホームスタディ講座DVD一式を64,800円を特別価格16,200円にてご提供いたします!定期的に上映会を開催し、他のスタッフとの共有をスムーズに行いましょう。くり返し意識して研修を行っているうちに技術力が向上して行きます。

新調理なび。スチコン塾



定員 8名

*スチコン塾では、確実に成果を上げていただくために少人数での実習を行っております。

講師 スチコン塾代表 大関ゆみの

東京都生まれ 短大で栄養士免許を取得。ジャパン・フードコーディネータースクール1期生 キューピー3分クッキングアシスタント CM制作フードコーディネーターアシスタントを経て渡米。トレッドアソシエイツにて有名シェフの料理教室、店舗開発、メニュー開発等を経験 
1999年独立 夫である(故)大関シェフとフレンチレストランを8年間経営しながらスチコンや新調理新調理システムを実践、スチコン塾のセミナーや展示会実績は15年間全国で400回以上、スチコン塾として調理プロセスを最適化する方法を啓蒙している



スチコン塾


お申し込み

お一人様21,600円

お申し込みは、こちら


セミナー1名様➕DVD特典付き37,800円

お申し込みは、こちら

ペア割引お二人で36,720円

お申し込みは、こちら



*スチコン塾基礎講座 お客様の声

農家さん Y.Yさん

自分にとってどう使えるのかわからなかったので、まず目にすることができたことが満足しています。スチコンを購入するか考えてみます。

なるべくシンプルな調理をする方法(味の違いなど)まだやっていないので、なんとも言えませんが、家でまた話をしたいと思います。また参加(実践)したいです。

焼き鳥店 C.Tさん

スチコンビギナーですので、自分の理解がもう少しあったらよかった。
真空調理をすぐに実践したい。大変勉強になりました。新しい可能性を感じました。

飲食店 A.Mさん

今回スチコン塾でスチコンを扱うのは初めてでしたので仕組みや調理への過程を使い方を知ることができてよかった。今回学んだことを生かして、すぐに料理を作ってみたいです。
初めて受けた中でスチコンはいろいろな用途があり、一つのきかいで2品できるなど効率よく調理できることがわかりました。時短になるので仕事にいかせるようにしたいです。今回、参加できなかった従業員の方にも教えていけるようにしたいです。クックチルや冷却調理は魅力的あので、考えていけたらいいと思いました。

飲食店複数経営 T.Aさん

モチベーションが上がったので目的の達成具合は100%。自分で試作をこなすことで知りたいことができると思うのでメールさせてください。
・導入を迷っている人にはより良い講座だと思います。
・持っているけれど使いこなせていない人にも良い講座です。

専門学校講師 Y.Yさん

昨年 不安を抱えて参加しましたが、今年は緊張しつつも楽しくさせていただきました。近頃、疑問に思ったことを直接伺えてスッキリしました。今後の授業方針等、悩み迷っていたことも、お話できて少し自信が持てました。これからは、いかに効率を上げて、省力で作業を行うことができるかということも積極的に伝えていきたいと思います。

短大講師 K.Yさん

先生の説明が理論に基づいた上で、適確におしえていただけるので途中で「?」になることが一切なく、すべてストンと中に入ってきました。目からウロコと言いますが、体中からウロコがボロボロ落ちるのがわかりました。本当にたのしい充実した講習でした。わかりにくかったことはありません。
既存のレシピをスチコン対応のレシピに変えていく際に、今日おしえていただいた「熱をいかに伝えるか」をいつも頭において、おいしい料理をイメージしてつくっていきます!
 きょうは思い切って参加して本当によかったです。また是非勉強させていただきたいと思います!本当にありがとうございました。

佐橋祐佳里さん

とてもわかりやすかった。今後 つかいこなしてみようと思えました。十分と理解ができました。保育園給食現場の品質向上、業務の効率化に役立つようなレシピ開発をスチコンをつかって行いたい。

総菜店・肉問屋 T.Fさん

目的以上に知れたから わかりにくかったことはありません。今後、スチコンを完成度の高い商品をつくるために使う(型がくずれない)
セミナーは話しやすかった。

総菜店・肉問屋社長  S.Yさん

スチコンとは何なのかということを知りたかったので目的は達成できました。
スチコンだけですべてをやるのではなく、さまざまな道具と組み合わせて活用していきたい。質問などもしやすい雰囲気でよかった。

総菜店マネージャー M.Aさん

地元でスチコンを使ったメニュー提案(メーカーさんの)会などに行ったこともありますが、今回 大関先生のお話を聞いてスチコンの奥深さをとてもわかりやすい説明で理解する事ができました。遠くからでしたが、来たかいがありました!早く帰って実践していたいです。かぼちゃは鍋で煮るよりも ほくほくで感動しました。
とてもわかりやすかったです。もっと効率よく店を運営できるように、従業員の方にもやり方を落とし込んで、だれが作っても いつでも同じ味をお客様に提供していきたいです。
どう味が染みてくのか、その工程を考えながら調理していくのは大変だと思いますが、基礎がわかっていればバリエーションもたくさんできると思うので、どんどんメニュー開発していきたいです。
きょう基礎を学んだので、また応用のレッスンがあれば参加したいです。

厨房機器メーカー Y.Hさん

スチームコンベクションの調理する仕組みをわかりやすく教えていただきました。また調理する上での上手なスチコンの使い方も知れてとてもよかったです。揚げ、蒸し調理についてもやってみたかったです。
より使い方、性能を理解して仕事に活かしていきたいと思いました。とてもわかりやすいセミナーで良かったです。また参加できる機会があったら参加してみたいと思いました。

Y.Kさん

スチコンは加熱をすることのみできることがわかってなかったので、これが理解できると頭にはいってきました。レシピ見て何ができるか もう一度 見直してみたい。
三世代が活躍するするためのツールとして考えていきたいです。だれでも作れると思いますが使いこなすためのプロセスを学ぶには、経験が必要と思いました。パーティなどをはじめから終わりをストーリで進めるといい、講習会もパーティなどのストーリーですすめるといいかも

ペンション経営 T.Kさん

スチコンの使い方のベースの考え方を学べました スチコンは段取り勝負だと感じました 実際の現場で使われている様子を見て参考にしたいと思います 真空調理についても学びたくなりました 少ない人数で味を安定させるためにも いままでの調理をどうスチコンに落とし込めるのか試してみたいです
スチコンについて 誤解していた部分もわかりやすく教えていただきました

イタリアンレストラン勤務 F.Tさん

スチコンがもつ役割や使い方を知りたくて参加しましたが 作業効率等の改善や時間短縮等考える事ができてよかったです 基本的な講習でしたが応用の仕方等が知りたかったです 考えて自分でためしてみようと思います
肉や魚の芯温計をつかってみてコンベクションで同じ事をしようとしたら なかなかむずかしいと思っていました 肉や魚の熱の入り方が いつも同じになるように他の人にも教えて活用したいと思いました
詳しく説明してくださって とてもわかりやすかったです ありがとうございました

スーパー惣菜 磯本洋光さん

今回は4品でしたので 丼、チャーハン、煮魚、煮豚等いろんなメニューを教わりたいです。簡便性に特化した商品化を行って行きたいと考えております。基本マニュアルがほしい。
先生がとても明るくキビキビと講義してくださったので楽しく学べました。

スーパー惣菜 T.Kさん

肉料理等ほかの料理について、スチコンの効果でやわらかくする方法、味の効果について知りたい。他のスーパーとの差別化商品をつくりたい。

スーパー惣菜 木庭桂子さん

コンベクションの使い方が理解できた 温度と時間設定が決まっていれば活用範囲が広がる。煮物料理が簡単にできることがよかった とてもよく理解できました。本日の実演料理を 実際に自分たちの手でやってみます。煮物料理等に活用したい。コンベクションの料理をもっと知りたい。

スーパー惣菜 H.Yさん

スチコンで煮物やパスタがつくれると思っていなかったので、スチコンの可能性の幅が増えてよかったです。もっとレシピを知って、コツとかをもっと知りたかったです。煮物系を いままで出していなかったので 煮物の商品をつくってレパートリーを増やしていけたらいいと思います。
本日この講座を受けてよかったです。また お話を聞けたらいいなあと思いました。

スーパー惣菜 M.Oさん

スチコンの使用の原点を教わった感じがします。いままではアバウトにしていたことが全部やりなおせます。使用用途のもっと詳しい事を教わりたい なんとか飽和についてももっと知りたい。煮物をつくることによって 弁当の和風弁当をやってみたい。やきそばなどの麺類をやって充実したい。先生がおもしろかった。

スーパー惣菜 H.Kさん

スチコン調理の基本的な知識、利用目的、調理方法など 一から教えていただき 私自身も調理に関する見方、スチコン調理の幅が広がりました。機械により 仕上がりに変化があるのかなと思いました。(特に パスタや煮物なといった 汁が多く含まれているものなど)
いままでは単純に焼き鳥や冷凍物の解凍に使用しておりましたが、素材から だしを加えた調理目的をメインに活用してまいります。(丼物のアイテムが増えれば良いと思いました)
スチコン調理に関する 新しいレシピや活用方法など定期的に教えていただければと思います。ありがとうございました

スーパー惣菜 石坂宏之さん

煮物、焼き物、基本的な考え方は非常に勉強になりました。内容は非常にわかりやすく 楽しく学ぶ事ができました。ですが、まだまだ出来る事がたくさんあると思うので 今後は自分で調べながら 勉強したいと思います。
いままで出来ていなかった 煮物、焼き魚を重点的に活かし お客様に提供したいです。本日習った事をしっかりと現場のパートさんに伝えて 安定した商品化ができるようにしていきます。
正直、スチコンの専門家がおられること自体知らなかったので いままで感覚的な部分があったので その部分は是正していきたいです。先生がきれいな方で尚よかったです。

スーパー惣菜 A.Nさん

魚の焼き方、スチーム、コンビ、熱風のつかいわけ 分かりやすかったです。まずは 現在のやり方の見直し 煮物にチャレンジしたい。間違ったやり方を見直すことが出来た。パートさんにも わかりやすいように指示書などを作成し 正しいコンベクションの使い方を教えようと思います

商品メーカー T.Mさん

スチコンの必要性、考え方が理解できたと思う
調理の仕方(使い方)も大切かもしれないが いかに経営的に考えるかが大切ではないかと思った
調理として 煮物があると完璧だと思う 焼く 炒める 煮るがあると納得しやすい

温泉旅館経営 後田慎吾さん

基本を確認できた 今後もステップアップしたいのでよろしくお願いします

老人施設経営 Y.Kさん

今日の目的はスチコンとは何か?どんなものなのか?だったので達成度は70%です
おおまかな事がわかったのですが まだまだ完全に理解していないと思います
まったく わからない私でも大関先生の話しは すごくわかりやすかったです
またセミナーに参加したいです

配食弁当サービス 管理栄養士 C.Oさん

いままでなんとなく使っていたので 調理法による温度や蒸気量は100%でやることが知る事ができて まずはやってみたいと思いました これからやってみて知識を深めていきたいと思いました 学ぶ事が多く 思い切って参加してみてよかったと思いましたありがとうございました

ホテル和食 関口裕樹さん

スチコンを使って やりたい事がたくさんできました(土鍋ごはん、焼き魚、煮物)
すごくわかりやすかったです もっと自分が聴きたい事を考えてくれば良かったと思いました 自分のスチコンの知識が少ないため お店の人たちに 教えられないので 知識の向上、試作してマニュアルをつくりたいと思いました

複数うどん店経営者 M.Iさん

いままで予想していた使い方より シンプルでわかりやすかったのと むずかしく考えすぎていたのかも 真空調理との連携等をより深く知りたいと思いました

大手給食会社 調理師Y.Mさん

調理を実習でき こまかく説明も聴けたので80%目的は達成しました わかりにくかったことはないです 私はスチコンの知識がほとんどなかったので 焼うどん(めん類)ペンネなど スチコンで調理できるとわかり レシピのレパートリーが増えそうだと感じました ありがとうございました


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