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大関シェフ音声

大関シェフ音声セミナー

スチコン=スチームコンベクションオーブンを日本一愛したシェフが語る。音声スチコンセミナーです。

技術の向上のために、知っておくといい言葉をまとめて、お話しされています。

大関シェフからスチコンについて習った方は多く、料理の作り方を学ぶ以上に「調理」という高い視点で技術を伝えようと考えていました。

音声について、ご質問があればコメント欄に書いて、ご交流くださいませ。

1回号 料理と調理のちがいに「気づく」

音声を聞いたあと、「料理」と「調理」のちがいについて、
誰かに話をしてみましょう!
言葉にして誰かに話をする、誰かに伝えてみましょう。
だんだんと知識が知恵に変わっていきます。

画像の説明第1回はこちらから受講してください!

2回号 「オーブンの進化」から気づくスチコン調理

音声を聞いたあと、
1. 「オーブンの進化」について
2. オーブンとスチコンの違いについて
誰かに話をしてみましょう!

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3回号「スチコンの4つのモード」

音声を聞いたあと、「スチコンの4つのモード」について
誰かに話をしてみましょう!

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4回号 コンビモードを使いこなすヒント

音声を聞いたあと、「コンビモードの特徴」について
誰かに話をしてみましょう!

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5回号 スチコンで、どんな料理をつくることができるのか

音声を聞いたあと、「各モードで作れる料理」について
誰かに話をしてみましょう!

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6回号 新調理システムとは

音声を聞いたあと、「新調理システム4つの調理法」について
誰かに話をしてみましょう!

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7回号 新しい考え方(基本)

クックサーブ(通常調理)と冷却調理

音声を聞いたあと、「クックサーブの問題と冷却調理」について
誰かに話をしてみましょう!

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8回号 冷却機器の種類と活用

音声を聞いたあと、「冷却機器の活用方法」について
誰かに話をしてみましょう!

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9回号 真空パックと真空調理

音声を聞いたあと、「真空パックと真空調理法」について
誰かに話をしてみましょう!

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10回号 調理を極めてたどりついた美味しさを守る方法

「冷却調理」の可能性!

音声を聞いたあと、「冷却調理の可能性」について
誰かに話をしてみましょう!

画像の説明第10回はこちらから受講してください!

11回号 加熱調理の最適温度について

音声を聞いたあと、「加熱調理の最適温度」について
誰かに話をしてみましょう!

画像の説明第11回はこちらから受講してください!

12回号 クックチルとクックフリーズの基本

音声を聞いたあと、「クックチルとクックフリーズ」について
誰かに話をしてみましょう!

画像の説明第12回はこちらから受講してください!

13回号 衛生管理とHACCPの考え方

音声を聞いたあと、「加熱調理の最適温度」について
誰かに話をしてみましょう!

画像の説明第13回はこちらから受講してください!