スチコン塾セミナー 集中講座お客様の声


スチコン塾集中講座 お客様の声

 

  いままでの講座でいただいた感想です。

セミナー終了後に書いていただきました。

掲載を許可頂いた方ありがとうございます!

 

***ダイニング経営 矢澤理惠さん かなり知ることができた。ビニール袋保管。同時調理(温度帯をそろえての)冷凍しないでストックできるものを増やしたいが真空調理しないで保存できるか試してみたい。

***精肉店勤務 H.Tさん サンドイッチ店の経営を考えています。スチコンのすべてが知りたかったです。学ばせていただきました。ローストビーフを作ってみたい。メニュー、食材の量、時間等の基本冊子があるとありがたいです。

***管理栄養士 Y.Kさん 今回は、東京、福岡と参加した後の3回目でしたので、とても理解が深まりました。現場でやりながらぶつかった問題が解決できた。PDCA失敗した時のふりかえり。コンビモードの使い方をおさらいしながら料理方法をくて立て直したい。 スチコンの洗浄方法を勉強してみたい。金平など和食の炒め煮を上手になりたい。もっとたくさんのことを教えてもらいたいと思います。よろしくお願いいたします。

***栄養士 K.Fさん スチコンは〇〇な機械である。その基礎は十分に教えていただきました。それをどう実践するかは自分の課題だと思います。まずは今日学んだことを整理して、どのように人に伝えるか、自分で応用するかを考えるための20%です。 スチコン研究サークルで、まずは今日実習したいただいたことを再現します。こんなに美味しいものが、こんな手順で作れるんだということを共有します。そこからみんなで再度、目指して考えます。「美味しいもの作りたいだけではない目標を」

***大手給食委託会社 T.Sさん 同一温度帯の調理の大切さ。コンビモードの設定法。鍋以外の調理法の習得。上記3点を踏まえた献立の変化→工程・工数の低減。今日のことを伝えること、理解することをすぐに実践。 もっと知りたかったこと、実践されているレシピで鍋で行っていた調理の置き換え。

***ホテル宿泊施設 調理 T.Hさん ブラストチラー欲しいです。全てが新鮮でいい勉強になりました。

***ホテル宿泊施設 調理リーダー 杉本守さん 目的の達成度合い調理工程の減少80%。すぐに実践したいこと揚げ物関係。

***フードコンサルタント M.Sさん 機器の操作は、実務で関わることが今までなかったので、今日が初めてだったが覚えられたのが良かった。またスチコン=加熱 その温度帯でくくれるという効率の面も理解できた。 今日学んだことをますは復習する。レシピの中の水分量はどうやって割り出すのか知りたい。いろいろなレシピの調理を覚えたい。

***宿泊施設 代表取締役・板長 細井邦彦さん 本やネットで、なんとなく作っていた、真空調理での料理など、どうしてこの温度帯なのか等、理由がわかりました。持っていないブラストチラーの必要性を強く感じました。H社製のスチコンの湿度問題どうしようかなやみます。メーカーも考えないといけませんね。 すぐに実践するとは、今までのレシピをスチコンで作り、誰でも作れるように考える。(鍋などで作っていた)和食をもっと知りたかったです。 季節ごとのコース料理をスチコン塾流で、仕込み、調理工程をやったらどのようになるのかやってほしい。効率化、全体の流れを具体的に見てみたい。(メーカー別の良い点・悪い点など紹介) とてもためになりました。ありがとうございました。

***高齢者向け弁当 M・Tさん セミナーを受ける前、スチコン調理の本を読んだ際に、何人ものシェフがスチコンは温度・湿度を1℃、1%で調整できるのが利点だからピンポイントで設定すべきだと述べられていたので、そうしないといけないものだと思い込んでいたが、効率よく調理するために、ある程度の妥協も必要であると説明されていて思い込みが解けた。 つぎに実践したいことは、スタッフ全員に調理工程の意味や理屈を理解してもらうように努める。今までスチコン調理でも通常調理と同じ調味料の分量だったのでレシピをすぐに見直す。 今日の食事の時に、話がありましたが、お店とのコラボレーションを進めてほしいです。

***保育園 E・Kさん スチコンの考え方を教えていただいたので、それをどう生かしていくかはこれからの自分の行動にかかっているのだと感じました。すべてわかった!というわけではないので、これからの伸びしろを考えて目的の達成度合いは80%です。自分のところにはない機械の良さも知れたので、導入してもらえるように考えをまとめます。 献立の中に、ペンネはないので、調理実習のメニューに取り入れて、今後の献立に入るようにしたいです。同時調理できるメニューはないか考えて、できる物については進めてみたい。

***惣菜専門店オーナー 甲斐淳一さん スチコンを使用した唐揚げの工程が前に進むと感じた。そうざいのメニューの拡充をしたかった。(真空パック販売用) これから実践することは、真空パックでのそうざい商品製作。通販用のスチコンを使用した唐揚げの製作。真空調理した手羽先の唐揚げの製作。 内容は非常にわかりやすく、とても勉強になった。真空パックで販売できる調理法をもうすこし知りたかった。Haccpに通じる中食産業の調理法・販売法を知りたい。

***飲食店複数経営 T.Aさん モチベーションが上がったので目的の達成具合は100%。自分で試作をこなすことで知りたいことができると思うのでメールさせてください。 ・導入を迷っている人にはより良い講座だと思います。 ・持っているけれど使いこなせていない人にも良い講座です。

***専門学校講師 Y.Yさん 昨年 不安を抱えて参加しましたが、今年は緊張しつつも楽しくさせていただきました。近頃、疑問に思ったことを直接伺えてスッキリしました。今後の授業方針等、悩み迷っていたことも、お話できて少し自信が持てました。これからは、いかに効率を上げて、省力で作業を行うことができるかということも積極的に伝えていきたいと思います。

***短大講師 K.Yさん 先生の説明が理論に基づいた上で、適確におしえていただけるので途中で「?」になることが一切なく、すべてストンと中に入ってきました。目からウロコと言いますが、体中からウロコがボロボロ落ちるのがわかりました。本当にたのしい充実した講習でした。わかりにくかったことはありません。 既存のレシピをスチコン対応のレシピに変えていく際に、今日おしえていただいた「熱をいかに伝えるか」をいつも頭において、おいしい料理をイメージしてつくっていきます! きょうは思い切って参加して本当によかったです。また是非勉強させていただきたいと思います!本当にありがとうございました。

***佐橋祐佳里さん とてもわかりやすかった。今後 つかいこなしてみようと思えました。十分と理解ができました。保育園給食現場の品質向上、業務の効率化に役立つようなレシピ開発をスチコンをつかって行いたい。 ***総菜店・肉問屋 T.Fさん 目的以上に知れたから わかりにくかったことはありません。今後、スチコンを完成度の高い商品をつくるために使う(型がくずれない) セミナーは話しやすかった。

***総菜店・肉問屋社長  S.Yさん スチコンとは何なのかということを知りたかったので目的は達成できました。 スチコンだけですべてをやるのではなく、さまざまな道具と組み合わせて活用していきたい。質問などもしやすい雰囲気でよかった。

***総菜店マネージャー M.Aさん 地元でスチコンを使ったメニュー提案(メーカーさんの)会などに行ったこともありますが、今回 大関先生のお話を聞いてスチコンの奥深さをとてもわかりやすい説明で理解する事ができました。遠くからでしたが、来たかいがありました!早く帰って実践していたいです。かぼちゃは鍋で煮るよりも ほくほくで感動しました。 とてもわかりやすかったです。もっと効率よく店を運営できるように、従業員の方にもやり方を落とし込んで、だれが作っても いつでも同じ味をお客様に提供していきたいです。 どう味が染みてくのか、その工程を考えながら調理していくのは大変だと思いますが、基礎がわかっていればバリエーションもたくさんできると思うので、どんどんメニュー開発していきたいです。 きょう基礎を学んだので、また応用のレッスンがあれば参加したいです。

***厨房機器メーカー Y.Hさん スチームコンベクションの調理する仕組みをわかりやすく教えていただきました。また調理する上での上手なスチコンの使い方も知れてとてもよかったです。揚げ、蒸し調理についてもやってみたかったです。 より使い方、性能を理解して仕事に活かしていきたいと思いました。とてもわかりやすいセミナーで良かったです。また参加できる機会があったら参加してみたいと思いました。

***Y.Kさん スチコンは加熱をすることのみできることがわかってなかったので、これが理解できると頭にはいってきました。レシピ見て何ができるか もう一度 見直してみたい。 三世代が活躍するするためのツールとして考えていきたいです。だれでも作れると思いますが使いこなすためのプロセスを学ぶには、経験が必要と思いました。パーティなどをはじめから終わりをストーリで進めるといい、講習会もパーティなどのストーリーですすめるといいかも

***ペンション経営 T.Kさん スチコンの使い方のベースの考え方を学べました スチコンは段取り勝負だと感じました 実際の現場で使われている様子を見て参考にしたいと思います 真空調理についても学びたくなりました 少ない人数で味を安定させるためにも いままでの調理をどうスチコンに落とし込めるのか試してみたいです スチコンについて 誤解していた部分もわかりやすく教えていただきました

***イタリアンレストラン勤務 F.Tさん スチコンがもつ役割や使い方を知りたくて参加しましたが 作業効率等の改善や時間短縮等考える事ができてよかったです 基本的な講習でしたが応用の仕方等が知りたかったです 考えて自分でためしてみようと思います 肉や魚の芯温計をつかってみてコンベクションで同じ事をしようとしたら なかなかむずかしいと思っていました 肉や魚の熱の入り方が いつも同じになるように他の人にも教えて活用したいと思いました 詳しく説明してくださって とてもわかりやすかったです ありがとうございました

***スーパー惣菜 磯本洋光さん 今回は4品でしたので 丼、チャーハン、煮魚、煮豚等いろんなメニューを教わりたいです。簡便性に特化した商品化を行って行きたいと考えております。基本マニュアルがほしい。 先生がとても明るくキビキビと講義してくださったので楽しく学べました。

***スーパー惣菜 T.Kさん 肉料理等ほかの料理について、スチコンの効果でやわらかくする方法、味の効果について知りたい。他のスーパーとの差別化商品をつくりたい。

***スーパー惣菜 木庭桂子さん コンベクションの使い方が理解できた 温度と時間設定が決まっていれば活用範囲が広がる。煮物料理が簡単にできることがよかった とてもよく理解できました。本日の実演料理を 実際に自分たちの手でやってみます。煮物料理等に活用したい。コンベクションの料理をもっと知りたい。

***スーパー惣菜 H.Yさん スチコンで煮物やパスタがつくれると思っていなかったので、スチコンの可能性の幅が増えてよかったです。もっとレシピを知って、コツとかをもっと知りたかったです。煮物系を いままで出していなかったので 煮物の商品をつくってレパートリーを増やしていけたらいいと思います。 本日この講座を受けてよかったです。また お話を聞けたらいいなあと思いました。

***スーパー惣菜 M.Oさん スチコンの使用の原点を教わった感じがします。いままではアバウトにしていたことが全部やりなおせます。使用用途のもっと詳しい事を教わりたい なんとか飽和についてももっと知りたい。煮物をつくることによって 弁当の和風弁当をやってみたい。やきそばなどの麺類をやって充実したい。先生がおもしろかった。

***スーパー惣菜 H.Kさん スチコン調理の基本的な知識、利用目的、調理方法など 一から教えていただき 私自身も調理に関する見方、スチコン調理の幅が広がりました。機械により 仕上がりに変化があるのかなと思いました。(特に パスタや煮物なといった 汁が多く含まれているものなど) いままでは単純に焼き鳥や冷凍物の解凍に使用しておりましたが、素材から だしを加えた調理目的をメインに活用してまいります。(丼物のアイテムが増えれば良いと思いました) スチコン調理に関する 新しいレシピや活用方法など定期的に教えていただければと思います。ありがとうございました

***スーパー惣菜 石坂宏之さん 煮物、焼き物、基本的な考え方は非常に勉強になりました。内容は非常にわかりやすく 楽しく学ぶ事ができました。ですが、まだまだ出来る事がたくさんあると思うので 今後は自分で調べながら 勉強したいと思います。 いままで出来ていなかった 煮物、焼き魚を重点的に活かし お客様に提供したいです。本日習った事をしっかりと現場のパートさんに伝えて 安定した商品化ができるようにしていきます。 正直、スチコンの専門家がおられること自体知らなかったので いままで感覚的な部分があったので その部分は是正していきたいです。先生がきれいな方で尚よかったです。

***スーパー惣菜 A.Nさん 魚の焼き方、スチーム、コンビ、熱風のつかいわけ 分かりやすかったです。まずは 現在のやり方の見直し 煮物にチャレンジしたい。間違ったやり方を見直すことが出来た。パートさんにも わかりやすいように指示書などを作成し 正しいコンベクションの使い方を教えようと思います ***商品メーカー T.Mさん スチコンの必要性、考え方が理解できたと思う 調理の仕方(使い方)も大切かもしれないが いかに経営的に考えるかが大切ではないかと思った 調理として 煮物があると完璧だと思う 焼く 炒める 煮るがあると納得しやすい

***温泉旅館経営 後田慎吾さん 基本を確認できた 今後もステップアップしたいのでよろしくお願いします

***老人施設経営 Y.Kさん 今日の目的はスチコンとは何か?どんなものなのか?だったので達成度は70%です おおまかな事がわかったのですが まだまだ完全に理解していないと思います まったく わからない私でも大関先生の話しは すごくわかりやすかったです またセミナーに参加したいです

***配食弁当サービス 管理栄養士 C.Oさん いままでなんとなく使っていたので 調理法による温度や蒸気量は100%でやることが知る事ができて まずはやってみたいと思いました これからやってみて知識を深めていきたいと思いました 学ぶ事が多く 思い切って参加してみてよかったと思いましたありがとうございました

***ホテル和食 関口裕樹さん スチコンを使って やりたい事がたくさんできました(土鍋ごはん、焼き魚、煮物) すごくわかりやすかったです もっと自分が聴きたい事を考えてくれば良かったと思いました 自分のスチコンの知識が少ないため お店の人たちに 教えられないので 知識の向上、試作してマニュアルをつくりたいと思いました

***複数うどん店経営者 M.Iさん いままで予想していた使い方より シンプルでわかりやすかったのと むずかしく考えすぎていたのかも 真空調理との連携等をより深く知りたいと思いました

***大手給食会社 調理師Y.Mさん 調理を実習でき こまかく説明も聴けたので80%目的は達成しました わかりにくかったことはないです 私はスチコンの知識がほとんどなかったので 焼うどん(めん類)ペンネなど スチコンで調理できるとわかり レシピのレパートリーが増えそうだと感じました ありがとうございました 掲載許可をいただいた参加者の方の声です ご参考になれば幸いです  

スチコン塾セミナー・研修

 

スチコン塾セミナー Online

 

あなたの現場へ伺うプライベート研修もございます。 お気楽にお問い合わせくださいませ。  

 

スチコン塾セミナー実績

主な新調理システムセミナー

 

2010.08.03 社会福祉法人武蔵野 施設見学セミナー(主催:新調理なび。)

2010.10.07 社会福祉法人武蔵野 施設見学セミナー(主催:新調理なび。)

2010.11.06 北陸電力様主催 電化厨房の活用と障害者施設の導入事例

2011.05   スチコン塾集中講座開講

2013.7.10  スチコン塾集中講座開講

2014.07.04 社会福祉法人武蔵野 施設見学セミナー

2014.08   社会福祉法人武蔵野 施設見学セミナー

2014.10.19 スチコン塾集中講座開講

2014.12.10 スチコン塾集中講座開講

2015.03.11 スチコン塾集中講座開講

2015.05.12 スチコン塾集中講座開講

2015.06.26 スチコン塾集中講座開講

2015.10.19 スチコン塾集中講座開講

2015.11.18-19 特定非営利法人日本セルプセンター主催 真空調理実践セミナー開催

2016.03.29 スチコン塾集中講座開講

2016.04.24 スチコン塾集中講座開講

2017.05.02 真空調理体験ランチ会&施設見学やさい食堂「七福」

2017.06.27 スチコン塾集中講座開講

2018.01.22 スチコン塾真空調理セミナー

2018.02.28 スチコン塾集中講座開講

2018.03.05 スチコン塾集中講座開講 福岡博多

2018.04.19 スチコン塾集中講座開講

2018.06.01 スチコン塾集中講座開講 福岡博多

2018.07.25 スチコン塾集中講座開講

2018.08.06 スチコン塾真空調理セミナー

2019.01.22 スチコン塾集中講座開講

2019.04.19 スチコン塾集中講座開講

2019.09.18 スチコン塾集中講座開講

2019.12.4 スチコン塾集中講座開講  

2019.12.16スチコン塾オンライン講座開講

2020.11.22-23 スチコン塾集中講座開講

2020.6.9-10

2017.06〜継続中  ジョブアシストいんくる コミュニケーション講座(知的障がい者就労支援)

  *知的障がいの支援者向け新調理システム導入セミナーは、ご要望いただいた方に個別に実施しております。お気楽にお問い合わせくださいませ。

  *コンサルティングのご依頼やご相談

スチコン塾までお気楽にお問い合わせくださいませ。

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