スチコン スチコン使い方 鉄板焼き&フレンチ【インタビュー】


スチコン使い方 ホテル出身のシェフGrill Pan Zen畑山誠氏

創業21年。スチコン塾 大関ゆみのです。

スチコンとは、業務用のオーブンです。

スチームコンベクションオーブンの略。

多くの食ビジネスの現場で使われている機器です。

 

このスチコン=スチームコンベクションオーブン

急速冷却機器・凍結機器・真空包装機が厨房改革の3種の神器。

 

今回は、ホテル出身で全日本司厨士協会 港支部幹事でもある

鉄板焼き&フレンチ グリルパンゼン オーナーシェフの畑山誠さんに

インタビューしました。

 

 

 

この動画の内容:スチコン塾インタビュー

 

グリルパンゼン畑山誠シェフ 前編

 

料理の修業をはじめたには、品川プリンス。

鉄板焼きを習ったのは、お台場にあるグランドニッコーホテル東京台場

その当時は、いま役に立つとは思っていなかったそう。

ウエスティンホテルを経て、現職へ。

 

前編は、ご経歴と調理師としての仕事に対する情熱。

スチコン=スチームコンベクションオーブン

真空包装機の活用についてお話いただきました。

 



 

グリルパンゼン畑山誠シェフ 後編

 

おいしい料理をつくり続けるためにプライベートも充実されています。

年に一度の楽しみがあるのですが。。。

共感できる方も多いかと思われますので、ぜひ動画をご覧下さい。

プライベートのことからインタビューが始まっております。

 

後編は、川崎という立地で、高級な鉄板焼きとフレンチのお店を成り立たせるための工夫

料理と価格に対するお話をいただきました。

飲食店を経営されている方であれば、かなりご参考になるかと思います。



 

畑山誠氏 Makoto Hatayama

 

お店紹介

 

Grill Pan Zen グリルパンゼン 鉄板焼き&フレンチ

〒210-0006 神奈川県川崎市川崎区砂子 2-11-25 丸滝砂子ビル5階

TEL 044-222-7423

営業時間 【月~日】 ランチ 11:3014:30(L.O.14:00、ドリンクL.O.14:00

ディナー 17:3023:30(L.O.22:00、ドリンクL.O.23:00

◆電車でお越しの方 JR川崎駅(東口)徒歩3分 京急川崎駅 徒歩3分

◆お車でお越しの方 駐車場はございません。

お車でお越しの際は周辺の駐車場をご利用くださいませ。

ホームページhttps://grillpan-zen.net

 

内閣府認定 一般社団法人全日本司厨士協会

 

畑山誠シェフは、港支部で幹事をされています。

http://www.ajca.jp 

 


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