【スチコン塾】コンサルタント

大関 ゆみの

Yumino Ozeki 

株式会社スチコン塾代表

1999年12月17日株式会社スチコン塾創業
大関シェフとフレンチレストランを8年間経営しながらスチコンや新調理システムを実践。
主な担当はスタッフ教育や集客。インターネットを活用した集客については、ブログ、SNSを使いながら独自の方法論を確立している。

コンサルティング、セミナー、展示会、現場研修などを通じて、さまざまな課題に直面してきました。チームで結果を出すためには、「明確な目標の設定」と「学習の継続」が必要です。 わかっていても行動ができない現場が多いので、実践しながら行動心理学、経済心理学なども学ぶ。
7年前に大関シェフが亡くなった時に、技術力を失ったと思いました。どうしたら良いか2年間悩みました。ただ行動すればよいとわかって復活できました。オファーがあり海外のレストランで実践もしました。
スチコンの活用は、いま注目されています。いままでの考え方の延長線状では、最適化ができないように思います。
まずやるのは「考え方改革」です。行動すれば誰でも結果は出せます。
多くの方が行動するきっかけをつくれたら幸いです。
見ている世界を変え、進化した厨房機器とテクノロジーを活用し、あなたのビジネスでたくさんのお客様に喜んでもらいましょう。

インターネットを活用したコンサルティングや研修も行います。お気楽にご相談ください。

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楠見 五郎

Goro Kusumi 

新調理システムコンサルタント

工業高専卒業後、製薬会社、商社勤務を 経て1987年に厨房業界に入り、1990年には英国に滞在してクックチルとHACCPを学ぶ。帰国後、その当時には国内には調理システムとして存在 しなかったクックチルのコンサルティングをはじめる。以後、現在まで約30年間にわたりクックチルシステム構築のコンサルティングおよび高度衛生管理システムであるHACCPによる衛生管理システム作りを業務として、集中調理 センター、ホテル、旅館、病院、高齢者施設、社員食堂、レストラン、惣菜工場 など関与したプロジェクトは100件を超える。
2012年から一般社団法人日本医療福祉セントラルキッチン協会理事。2019年8月に厚生労働省のホームページに掲載された「医療福祉施設を対象とするセントラルキッチンにおけるHACCPの考え方を取り入れた衛生管理の手引書」の著作に日本医療福祉セントラルキッチン協会の理事として関わった。


大関 愛

Ai Ozeki

コミュニケーション講座講師・ウェブサイト制作

2017年、アート分野にてイギリスの大学 Royal Holloway University of London へ留学。帰国後俳優として演劇活動に力を入れる。演劇のバックグラウンドを生かし、2019年3月より障がい者就労支援施設にて月に一度のコミュニケーション講座の講師を担当している。演劇的ワークを用いることで参加者が「違いを体感する」ことに重きをおいた内容で、スチコン塾セミナーや研修の導入としても講座を行なっている。
また、コニュニケーション講師の他に、Wordpressウェブサイト制作も行う。新調理なび。オンラインのようなECサイトや海外の日本食レストランのための多言語サイトなど、制作実績は多岐にわたる。

個人ウェブサイトはこちら aiohzeki.info


故 大関 仁

Hitoshi Ozeki

株式会社スチコン塾創業者(1949年5月8日ー2013年5月4日)

フレンチシェフ。
厨房機器メーカーFMIで、レストランの立ち上げから
ホテル、旅館、給食施設、惣菜開発等「新調理システム」
を通じて食に関わるさまざまな業種業態の指導を7年間経験後独立。
オーナーシェフとして「ラ・メゾン・ド・オオゼキ」で8年間レストラン経営を行いながら
スチコンメーカーの商品開発、営業活動のコンサルティングや
ユーザーに向けての調理マネジメントの方法論を啓蒙した。
2008年武蔵野市にある障がい者自立支援施設の給食部門の自主運営と
レストランオープンの調理指導を行い、新調理システムの中で特に真空調理にあたらな可能性を感じる。
実践を通じて生まれた、美味しさに焦点を当てた新しいクックサーブ及びクックチルの方法「冷却調理」の考え方などを分かりやすく説明するセミナーも人気で、福島工業とともに全国で400件以上開催。
スチコン調理のパイオニアとして、たくさんの人と関わりました。
大関シェフの講座は、調理DVDで現在もたくさんの人に知識と技術を伝え続けています。
(資格等)
西洋料理専門調理師 / 調理技能士
日本HACCPトレーニングセンター認定HACCPコーディネーター
財団法人エスコフィエ協会会員 / 電化クッキングマイスター
全日本司厨士協会港支部幹事
戸板女子短期大学 応用調理フランス料理非常勤講師

現場研修・コンサルティング 
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