真空調理

真空調理

おせちの黒豆 真空調理とスチコン調理 パートでもできるのはどちら

真空調理で黒豆煮をつくるとパートさんでもできる スチコン塾 大関ゆみのです。 9月に入りました。クリスマスやお正月のご予約がはじまっています。 個人のお店でも、早め早めにメニュー計画をたてていくと あなたのお店の...
真空調理

真空調理 デメリット 知らなかったではすまない食中毒に注意する

真空調理が流行っています。真空調理は低温調理なので、温度管理の知識がないと食中毒を起こす可能性が高まります。美味しい料理とは、安全性の高い料理です。真空調理のデメリットは知識がないと危険なこと。動画ご覧ください。
スチコン・スチコン調理

日本料理 職人 33年 飲食店ディレクター スチコン真空調理活用

スチコン塾にご縁がある方にインタビューしています。今回は、日本料理歴33年。数々の飲食店を展開するOBUカンパニー ディレクターの犬塚修さんをご紹介します。日本料理の修行時代から、独立して大繁盛店をつくられたお話です。
スチコン使い方講座

真空調理 廃棄ゼロ 和食店で煮物の歩留まりをよくした事例

海外の和食店で真空調理を導入したお話。真空調理は低温調理なので、時間がかかります。許容量が小さく、パックに手間がかかりますが、計画生産をすることで生産性を上げていくことができます。
スチコン・スチコン調理

スチコン 使い方 社員食堂 カフェ&デリ【事例】

スチコン塾創業21年。スチコン・急速冷却機・凍結機・真空包装機の活用で、働き方改革や生産性向上、衛生管理、haccpをしていきたい現場へ研修やコンサルティングを行っております。ダイジなことはスタッフ教育と目標の明確化と達成。「正しい行動をつづける」ために、学習用の教材を提供しています。お気楽にお問い合わせください。
お知らせ

スチコン スチコン使い方 居酒屋を一人でまわす女性経営者【事例】

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クックフリーズ

スチコン使い方 うなぎ専門店 コロナショックで通販へ 

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スチコン使い方講座

スチコン使い方 真空調理【事例】寿司店 ふるさと納税

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スチコン使い方講座

真空調理・スチコンレシピ 長田勇久氏

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お知らせ

真空調理のパイオニア【小伴天】はなれ一灯 

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