真空調理

スチコン塾のブログ

85種類の真空パック機を製造 TOSEI東京ショールーム

プロの現場で使うならこのメーカー 創業22年スチコン塾 大関ゆみのです。 スチコン=スチームコンベクションオーブン、 急速冷却・急速凍結機、真空包装機などを活用する現場の 生産性向上のお手伝いをしています。 ...
真空調理

おせちの黒豆 真空調理とスチコン調理 パートでもできるのはどちら

真空調理で黒豆煮をつくるとパートさんでもできる スチコン塾 大関ゆみのです。 9月に入りました。クリスマスやお正月のご予約がはじまっています。 個人のお店でも、早め早めにメニュー計画をたてていくと あなたのお店の...
真空調理

真空調理 デメリット 知らなかったではすまない食中毒に注意する

真空調理だから安全ではない 創業21年。スチコン塾 大関ゆみのです。 家庭でも流行している真空調理について プロの現場で活用する場合は、衛生管理の視点をもたないと 食中毒などの事故を引き起こす可能性が高くなります...
スチコン・スチコン調理

日本料理 職人 33年 飲食店ディレクター スチコン真空調理活用

スチコン使い方 真空調理 飲食店ディレクター犬塚修氏 創業21年。スチコン塾 大関ゆみのです。 スチコンとは、業務用のオーブンです。 スチームコンベクションオーブンの略。 多くの食ビジネスの現場で使われている機器...
スチコン使い方講座

真空調理 廃棄ゼロ 和食店で煮物の歩留まりをよくした事例

スチコン 真空調理 スチコン使い方の成功例 創業21年。スチコン塾 大関ゆみのです。 スチコンとは、業務用のオーブンです。 スチームコンベクションオーブンの略。 多くの食ビジネスの現場で使われている機器です。 ...
スチコン・スチコン調理

スチコン 使い方 社員食堂 カフェ&デリ【事例】

スチコン 使い方 社員食堂 カフェ&デリ【事例】 創業21年。スチコン塾 大関ゆみのです。 スチコンとは、業務用のオーブンです。 スチームコンベクションオーブンの略。 多くの食ビジネスの現場で使われている...
お知らせ

スチコン スチコン使い方 居酒屋を一人でまわす女性経営者【事例】

スチコン スチコン使い方 居酒屋を一人でまわす女性   創業21年。スチコン塾 大関ゆみのです。 スチコンとは、業務用のオーブンです。 スチームコンベクションオーブンの略。 多くの食ビジネスの現場で使われている機器です。   ...
クックフリーズ

スチコン使い方 うなぎ専門店 コロナショックで通販へ 

スチコン使い方 うなぎ専門店事例   創業21年。スチコン塾 大関ゆみのです。 スチコンとは、業務用のオーブンです。 スチームコンベクションオーブンの略。 多くの食ビジネスの現場で使われている機器です。   本日は、スチコ...
スチコン使い方講座

スチコン使い方 真空調理【事例】寿司店 ふるさと納税

スチコン・真空調理 活用事例 寿司店    スチコン塾 大関ゆみのです。 コロナ禍のいま、何事にも耐えるときで厳しい毎日と思われます。   どんな商売もコツコツと日々の努力を積み上げることはもちろんですが。 これから先も不安定な...
スチコン使い方講座

真空調理・スチコンレシピ 長田勇久氏

真空調理 スチコンレシピ 真空調理のパイオニア 長田勇久氏お店紹介 大正9年創業の老舗 小判天。 小伴天はなれ一灯。 真空調理をいち早く取り入れた真空調理のパイオニアのレシピです。 長田家の...