大関 ゆみの

真空調理

おせちの黒豆 真空調理とスチコン調理 パートでもできるのはどちら

真空調理で黒豆煮をつくるとパートさんでもできる スチコン塾 大関ゆみのです。 9月に入りました。クリスマスやお正月のご予約がはじまっています。 個人のお店でも、早め早めにメニュー計画をたてていくと あなたのお店の...
お知らせ

スチコン使い方 茶碗蒸しとプリンを同時調理 効率良いレシピづくり

スチコンを使いこなすとは、生産性を上げる使い方をすること。スチコン塾では、使う設定温度を決めて、料理のレシピを温度にあわせて調理していく方法を提案しています。今回は、蒸し物の人気メニュー、茶碗蒸しとプリンについてお話しました。
スチコン使い方講座

スチコンに憧れている人が冷静にスチコンについて考えるための動画

スチコンメーカーや販売店さんの展示会、セミナーなどで、いろいろな料理をかっこよく作れることに憧れている方。スチコンを購入する前に、売上計画をしっかりと考えて飲食店経営しましょう。チャックする5項目について話しました。
お知らせ

スチコン使い方【パスタを茹でる】人が定着する現場をつくる

スーパーの惣菜売り場で、料理ができるベテラン主婦がつくるパスタを統一できない悩みがありました。スチコンを活用することで誰がやっても同じように品質を安定させることができました。その事例についてお話ししています。
お知らせ

解説 小規模事業者持続化補助金 コロナ特別対応型の申請

小規模事業者持続化補助金を実際に申請した手順を解説しています。募集要項をしっかり読めば、一人でも申請できるのでぜひ挑戦してみてください。
スチコン・スチコン調理

スチコン使い方【焼き物】ホット VS コンビ どっちがいいの?

スチコン=スチームコンベクションオーブンを使いこなす。生産性を上げる方法や考え方について動画で解説しています。焼き物を例に、コンビとホットを比較してお話しました。
スチコン使い方講座

【スチコンセミナー】オンライン スチコン塾 スチコン使い方講座

コロナ禍、人が集まる機会は制限されています。けれども、そんなときだからこそ、スタッフ教育を行って、強い経営基盤をつくって行こうとしている企業様が多いかと思われます。スチコン塾では、すべての講座をリモートで対応いたします。
お知らせ

スチコン スチコン使い方 知らないで損している【5つの口癖】

スチコンを使いこなすとは、生産性を上げること。「料理をつくる」という発想でスチコンをつかっても、なかなか利益を出す生産性の高い現場にはなっていかないと思います。どんな視点をもったら生産性が上がるのか、「使いこなす口癖」を5つあげました。
真空調理

真空調理 デメリット 知らなかったではすまない食中毒に注意する

真空調理が流行っています。真空調理は低温調理なので、温度管理の知識がないと食中毒を起こす可能性が高まります。美味しい料理とは、安全性の高い料理です。真空調理のデメリットは知識がないと危険なこと。動画ご覧ください。
スチコン・スチコン調理

スチコン 使い方 スチコン調理「茹でる」レシピ展開考え方

スチコン=スチームコンベクションオーブンの使い方について解説する動画を紹介します。鍋でやっていた「茹でる」調理操作をどんな風にスチコンに置き換えるのか。生産性を上げる考え方をぜひ取り入れてください。