当サイトについて

新調理なび。は、
株式会社スチコン塾 が運営するサイトです。

スチコン塾は、食ビジネス従事者や関わるすべてのプロを応援するチームです。

スチコンを活用する方法・真空調理・クックチル・クックフリーズなどの仕組みづくり。

現場で働く人、または経営者やリーダーの方向けに、

スチコン=スチームコンベクションオーブン・急速冷却(凍結)機器・真空包装機(厨房機器の3種の神器)の

活用及び非活用に特化した専門家として1999年12月17日に起業し、実践者の視点を貫いて運営しています。

大切な技術や知識を伝え・広める

スチコン塾の創始者である大関仁シェフは、エフアエムアイのコーポレートシェフとして3種の神器の活用を学び、さまざまな機器を使い啓蒙活動を行うために独立しました。

「人から教えてもらった技術は人に伝える義務がある」と言い続け、料理を作る工程をできる限り、言語化し、多くの人へ伝えていこうとしました。
2013年に他界した今でも、料理人ではない私も含め、多くの料理人や調理師、食ビジネス従事者へ伝えてきた調理の考え方が広まり続けています。

あなたの料理の技術も同じように、あなたが再現しなくても永遠に伝えていくことができることを意味します。
それが個人の価値を上げていくことになり、食ビジネスの価値も底上げしていくと私たちは信じています。

当サイト「新調理なび。」では、スチコン等の厨房機器の活用方法はもちろんのこと、スチコン等を使わない方にも参考にしていただけるようなノウハウを共有したいと考えております。

食ビジネスは参入障壁が低いですが、つづけていくことは非常にむずかしい事業です。

自由な反面、比較的容易に開店が出来てしまうことから、料理ばかりが重視され、経営面が疎かにされている場合も多くあると感じます。
また、技術をもっている人と技術をもっていない人の格差がはげしく、ノウハウを伝えていく方法もわかりにくいというのが現状です。

そのため、新調理なび。では、飲食店経営の調理以外の調理以外の側面(集客やスタッフ教育、ウェブの活用方法など)に関する記事も積極的に公開しております。

あなたの食ビジネスや、現場での仕事をより良くするために、ここにある知識を活用してください。

そして、得た知識や実践してみて得られた経験を、皆さんも周りの方に伝えていっていただければと思います。

当サイトへのリンクについて

当サイトはリンクフリーです。
事前事後にかかわらず、掲載のご報告をいただく必要はありません。

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目指すサイト

新調理なび。は、私自身が食ビジネスで利益をあげるために勉強してきて、欲しかったサイトをつくっていきます。

私たちは、行動して学ぶ人のために存在していたいと思います。

5年後、10年後の食ビジネスを考えて、いま私たちプロが何をしたらよいのか、どんな刺激を受けるべきなのか、原点に立ち戻りながらコンテンツを充実させていきます。ここで、新調理なび。というサイトから大規模リニューアルを行ない、情報のさらなる整理と継続性の担保を目指したサイト構築を進めていきます。

食ビジネス従事者および、食品業界全体の生産性向上を目指す皆様を応援しております。

2019年10月13日

スチコン塾 調理オペレーションディレクター 大関ゆみの


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