月別: 2019年12月

スチコン使い方 クックチル・クックフリーズの見極め

クックチル・クックフリーズの導入コツ   「おいしい料理をつくる」 この一言に、わたしたちは常に技術と知恵をつかい お客様へ食事を提供しています。 本日は、安全に前倒し調理する方法 クックチル・クックフリーズの …

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食育書籍の老舗 群羊社 スチコンレシピへ展開

プロが使う食育書籍なら「群羊社」ぐんようしゃ スチコン塾 大関ゆみのです。 スチコン教材の「調理」のパートをよりよくしたいと考えて大先生の会社を訪ねました。 食育書籍の老舗「群羊社」(ぐんようしゃ) この会社で制作してい …

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スチコン導入とスタッフ教育 使い方を考える

スチコンのマネジメントの問題   スチコン塾 大関ゆみのです。 スチコンを現場に導入したけれども、使いこなしていないお悩みについて ここでは、マネジメントの視点で整えることを書いていきます。   &n …

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ほしい結果を明確にしてスチコンをつかいこなす!

スチコンを使いこなす方法   スチコン塾 大関ゆみのです。 どんな風にスチコンを活用したいかを明確にすれば使いこなせるようになります。 たとえば、 加熱調理がむずかしくテクニックをつかって毎日料理を作っている場 …

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スチコンを活用する現場のリーダー向け教材

スチコン塾 大関ゆみのです。 調理場にスチコン=スチームコンベクションオーブン、ブラストチラー、真空包装機器など 機器を導入したけど、いまいち使いこなしていないという現場のリーダーの方。 どんな風にマネジメントをしていけ …

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スチコンでりんごデザート2種類のレシピ

真空調理なら素材のもち味をいかせる りんごのコンポートを真空調理でつくりましょう! そして、コンポートを応用するレシピもご紹介します!   りんごの季節ですね。 スーパーに行くと、いろいろな種類のりんごが並ぶよ …

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スチコン使い方講座 味付けを統一するコツ

スチコン使い方講座 いろいろな人が働く現場で味付けを統一する   スチコン塾 大関ゆみのです。 いろいろな人が入れ替わり働く現場で、品質を統一していくことは大変です。 同じようにならない悩みをお持ちのリーダーが …

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スチコン使い方講座 1台のスチコンを活用する

スチコン使い方講座 1台のスチコンをうまく活用する方法   スチコン塾 大関ゆみのです。 多くの現場では、1台のスチコンをつかっていろいろなことをやっているかと思います。 考え方を統一することでスチコンをフル活 …

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