真空調理のパイオニア【小伴天】はなれ一灯
今回は、大正9年創業の老舗 小判天。 小伴天はなれ一灯。 真空調理をいち早く取り入れた真空調理のパイオニア。 Contents1 真空調理のパイオニア 小伴天1.1 小伴天はなれ一灯をはじめる1.2 飲食店 […]
持ち帰り唐揚げ専門店【事例】スチコン・真空調理
新型コロナウイルスの大流行により、亡くなられた方々に謹んでお悔やみを申し上げます。 被患された方、影響を受けているすべての皆様に心よりお見舞い申し上げます。 一日も早い被害回復と感染の終息を心よりお祈りいたします。 &n […]
スチコン使い方 日本料理店【事例】創作和料理近藤
今回は、スチコンをいち早く取り入れ20年以上になる。 スチコン調理・真空調理のパイオニア 近藤元人氏のコラムをご紹介します。 Contents1 日本料理店オーナーから学ぶ スチコン使い方1.1 新調理は試 […]
スチコン活用 スーパーマーケット惣菜売り場へ挑戦！
スーパーのスチコン活用と真空調理活用 スチコン塾 大関ゆみのです。 ほとんどのスーパーマーケットのバックヤードにスチコンがあるかと思います。 スチコン＝スチームコンベクションオーブンです。 多くの場合、魚を […]