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スチコン塾 ランチ会


真空調理・スチコン調理&クックチル活用事例

見て 聴いて 食べて 未来を描く



自分のビジョンをもち 働くということ
大人になれば 当たり前のようですが
一般企業で働くことが夢という人たちがいます

8年前のこと 弊社の実践レストランに
新調理システムの可能性を信じて訪れた
ひとりの男性がいました

彼の大きな大きな夢は 
知的障がいをもつ方をシェフやパティシエにすること

自分がまとめている組織に料理人はいないし
レストラン経営をやったこともない
だれがやるかなんて全くわからなかった
できるかできないかなんて考えていなかった

とにかく 本格的なレストランを経営したい
情熱だけが見えていることでした 

社会福祉法人武蔵野の挑戦!

東京都武蔵野市 吉祥寺にある
知的障がい者の就労支援施設では
新調理システムを活用して

利用者さん約80名の給食
配食サービス約50食
野菜食堂「七福」というレストラン
武蔵野市役所8階食堂 さくらご飯
を経営しています

2階にはセントラルキッチンがあり
給食とレストランの仕込みを行っています
1階が地域の方が活用できる本格的なレストラン

真空調理 クックチル クックフリーズを
パーフェクトに活用しています


画像の説明

新調理システムとは

厳格な食品の衛生管理のもと
安全性・おいしさを数値化システム化できる計画生産方法

今までの調理現場は 人海戦術的に調理場を運営してきました
技術をもっ た料理人の経験や勘
努力や我慢など精神性に頼る傾向が強く

狭くて暑い厨房環境や 長時間労働で肉体を酷使するなど
多くのリスクを抱えながら 技術の習得と引き換えに運営してきました

このように特定の人の力に頼った経営は
その人が辞めたり 何らかの理由で技術を再現できないと
いままでと同じ品質の料理が出せなくなり
一変して品質低下を招き 経営自体ができなくなる可能性があります

新調理システムとは 温度と時間の管理により
品質の高い食事を前倒しに計画的に調理する概念です

これからの調理の現場は 人手不足はますます深刻になります
いろいろな個性をもった人が働く場をつくり
たくさんの雇用をうむ可能性をいっしょに考えてみませんか

だれがやっても同じようにできる仕組み
だれがやっても同じように教えることができる仕組み

そういう調理の現場に新調理システムが活用できます



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多様性と新調理システムの親和性

新調理システムの最大の利点は
製造工程を細分化できることです

そして
調理技術を「見える化」できることです

これは
スチームコンベクションオーブン
ブラストチラー(急速冷却機)
真空包装機

など業務用厨房機器の進化によって支えられています

安全に より美味しく シンプルに いい環境で
調理の作業を「だれがやってもできる仕組み」に
することが可能となりました

この施設では、経験豊富なシェフは一人しかいません

調理経験のない福祉士や支援員の方が調理を学び
おいしい食事を提供するビジネスモデルを確立しています

細分化できることで 高い技術がないとできない見極め
そして だれでもできる作業 管理する項目など

組織内で働く人それぞれに合ったことをやり
一つにまとまる 標準化した現場をみなさんと共有します

わたしたちの取り組みを見て

あなたのビジネスの未来を創造しませんか



ランチ会の日程

日時 2017年6月7日 *終了しました。
    13:00〜15:00くらいまで

場所 社会福祉法人武蔵野の施設 
    やさい食堂「七福」 

〒180-0001 武蔵野市吉祥寺北町4-12-20  武蔵野福祉作業所1階
TEL 0422-52-7828 
   
http://fuku-musashino.or.jp/nanafuku/

お問い合わせはスチコン塾にお願いします!

内容 

1.ランチ 実際に食事をしながら新調理システムを体験
 調理マネジャーのお話

2.新調理システム概論
 クックチル クックフリーズ 真空調理 冷却調理&クックサーブ 
 この施設でやっている調理の仕組みづくりについて
 調理フローを用いてご説明いたします

3.解散15:00予定

特典

最新版の「乳和食」スチコンレシピをプレゼントします!

病院で活用されているレシピ23品
乳和食の定番レシピ 13品

合計36品 非売品のスチコンレシピです。

一つ一つの調理工程を写真にしています。
栄養価計算もしっかりとされています。
美味しく減塩ができる簡単スチコンレシピです。
ぜひご活用くださいませ。

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学びのポイント
新調理システムの全体像をつかみ ご自身のビジネスにおけるビジョンを思い描くお手伝いをさせていただきます

すでに 新調理システムの機器を揃えているけれど うまく運営できていない

パート、アルバイトを活用して食ビジネスをやりたい

スチームコンベクションオーブンを使いこなす方法を知りたい

弁当、惣菜、通販など新規ビジネスに参入したい

障がいのある方の雇用と食ビジネスにご興味がある

実際の現場を見ることで より鮮明にイメージできるようになります
少人数でそれぞれの皆さんと いろいろなお話しをさせていただけたら
幸いです


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費用 お一人様¥3,240税込

キャンセルについて

特別なコース料理を注文しておりますので、お申し込み後のキャンセルについては7日前からキャンセル料全額ご請求させていただきます。

料理を準備をしていることが理由になりますので、次回へ振替等もでき兼ねます。お仕事の調整を確実にした上でご参加お申し込みをお願いいたします。

このランチ会は、社会福祉法人武蔵野さまのご協力がなければ開催が出来ないものです。お申し込みというのは約束です。お客様の信用を失わないように真摯にお取引をご検討くださいますようお願いいたします。



お申し込み

*同一の企業より複数でお申し込みの場合は、お手数ですが備考欄に参加者の人数とお名前をフルネームでご記入ください。銀行振り込みにしていただき、合計金額をお振り込みください



主催 株式会社スチコン塾 大関ゆみの