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大関シェフ音声TOP

どうぞご活用ください!

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スチコン塾の創始者で、スチコンのパイオニア大関仁シェフによる音声セミナーです。

10年ほど前に収録したものですが、基本的な事項は変わらないので、スチコン調理や付帯することを学ぶには最適と思います。

どうぞ何度もくり返し聴いてみて、みなさまの事業にお役立てください!

教材もくじ

第 1回号 料理と調理のちがいに「気づく」

第 2回号 「オーブンの進化」から気づくスチコン調理

第 3回号 「スチコンの4つのモード」

第 4回号 コンビモードを使いこなすヒント

第 5回号 スチコンで、どんな料理をつくることができるのか

第 6回号 新調理システムとは?

第 7回号 クックサーブと冷却調理というあたらしい考え方ー基本

第 8回号 冷却機器の種類と活用

第 9回号 真空パックと真空調理

第10回号 調理を極めたら「冷却調理」にたどりつきました

第11回号 加熱調理の最適温度について

第12回号 クックチルとクックフリーズの基本

第13回号 衛生管理とHACCPの考え方

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